Voce reside: As propriedades fisicas e quimicas de mel
A cristalizacao de mel e sua prevencao. Pelo mel cristalizacao e chamada o processo do prolapso de crystalls, isto e transicao de mel de estado fluido em firme. A qualidade de mel ao qual nao mude e nao piora. A velocidade da cristalizacao de mel depende como da composicao botanica de plantas, com que e juntado, assim e da temperatura de ar circunvizinho e sotov de qualidades (em celas sotov podem ser os residuos de mel de zakristallizovavshegosya que apressa o processo de cristalizacao). Mel juntou de varias plantas, inclui em si mesmo a quantidade desigual de acUcar de vinogradnogo (gliukozy), e que isto em mel vai mais que cristalizacao de protekaet mais rapida. Atraves de exemplo serve mel de podsolnechnikovyi que frequentemente kristallizuetsya ja em em sotakh. Para a aceleracao da cristalizacao de mel fluido para ele pode ser somado o poucos de mel de zakristallizovavshegosya. Sobre a estrutura o crystalls de mel podem ser krupnozernistymi, melkozernistymi e saloobraznymi. Krupnozernistye que o crystalls de mel (o tamanho de crystalls qualquer mais 0.5 mm.) formarao na velocidade insignificante de cristalizacao. Adicao no mel fluido de mel de zakristallizovavshegosya confunde a educacao de crystalls de krupnozernistykh. Que protekaet mais rapido a cristalizacao de mel, esse menor isto crystalls. Cristalizacao de Saloobraznaya formara naquele caso, quando loja de mel no ar temperatura ao lado de 14°., como tambem alem do mel fluido de um grande muitos mel de zakristallizovannogo. Em necessidade para advertir a cristalizacao de mel ou mel de zakristallizovavshiisya de raspravit isto calor ate temperatura 40-41°.. Nesta temperatura e dissolvido contido em gliukozy de crystalls de mel. Mel de Kipyatit e impossivel, porque piora isto qualidade (gosto e cor) e surge karamelizatsii de processo: A transformacao de acUcar de inventirovannogo em quaisquer mais carbo-hidrato complexos, e destruido vitaminas e fermentos. Refinacao de mel e. Otkachannyi de mel de sotov frequentemente inclui em si mesmo sotov de kusochki, polen de tsvetochnuiu, lichinki, os corpos de exercito de abelhas e outras admistoes mecanicas. Por refinar filtruiut de mel por bolter especial (ou filtro) fez de grade de metal de luzhenoi omitindo mel e prendendo admistoes mecanicas. Em slivanii emprestara mel cru em caixas para ele seja batalhado fora varios dias. Ao qual admistoes de vsplyvaiut acima e eles apagam cherpakom. | 
