A composicao de mel e. Mel consiste em agua (16-21%) de e substancias secas entre qual predomina de acUcar (cultive 75%). Em casos separados, quando uso de mel para tratamento industrial e alimento de reuniao social, os conteUdos de agua nisto sao gaveta 25% simulada. Para sakharam seja achado em mel, pertence gliukoza, fruktoza, cana-acUcar. Gliukozy (de acUcar de vinogradnogo) em mel e incluido gaveta 35%. Ela relaciona a sakharam simples, depressa kristallizuetsya, sem dificuldade e interiorizado a pessoa de organizmom sem divisao adicional. Fruktozy (plodovogo de acUcar) em mel e incluido ao lado de 35%. Kristallizuetsya ela ruim, sao interiorizadas bastante bem as pessoas de organizmom. Que mais em fruktozy de mel que demorou kristallizuetsya, e vice-versa. Fruktoza relaciona a sakharam simples. Cana-acUcar (cana-acUcar) relaciona a disakharidam. Em sua composicao entre em gliukoza e fruktoza. Os conteUdos de cana-acUcar em mel maduro nao excedem 7%. O dextrinov de quantidade (dos produtos do desarranjo de goma) em mel nao excede 3-4%. Em agua sao dissolvidos eles, que difira de goma. Dextriny confundem a cristalizacao de mel. No mel composicao entra em legume de proteinas (de plantas de nektara) (0.04 -0.30%) de como tambem origem animal (de abelhas de organizma). Em mel e incluido gaveta 0.43% acidos. Predomine acidos organicos de qual maior yablochnoi de quantidade, sem dUvida limao menor, shchavelevoi e molochnoi. De nao acidos organicos em mel sido sido achado solyanaya e fosfornaya. A atividade dos acidos de kolebletsya de mel de 3.26 gaveta 4.36 (em um comum 378). O valor de acidez ativa importa para processos de fermentativnykh, protekaiushchikh em mel, dela dependa o gosto de mel e isto propriedades bactericidas. No mel entra composicao fermenta invertaza, diastaza, lipaza e katalaza. As substancias aromaticas de mel sao dependentes em plantas, com que abelhas trazem nektar de colmeia. A fragrancia de plantas para mel de peredaetsya. Substancias roubando dao a mel que cor. No mel composicao entra de 0.03 gaveta 0.2% substancias minerais. Este potassio, natrii, magnesio, ferro, fosfor, de sem dUvida aluminio menor, cobre, de manganes, de plumbum e zinco. Capitulos Mel de Zakisanie e isto prevencao A cristalizacao de mel e sua prevencao Mel de Dozrevanie | 
