Wy rezydujecie: fizyczne i chemiczne dobra miodowe

Kandyzacja miodowa i jego przeszkoda. Przez kandyzacje miodu czytuje nazwane proces prolapse crystalls, wiec przejscie miodowe od plynnego stanu w jedrnym. Jakosc miodu whereat nie zmienia i nie pogarsza. Szybkosc kandyzacji miodowej zalezy jak od botanicznego skladu roslin, z ktore to czytuje zebrane, tak i od temperatury okolicznego powietrza i jakosci sotov (w komorkach sotov moze byc pozostalosciami zakristallizovavshegosya miodem ktorym przyspiesza proces kandyzacji).

Miod osiadl od roznych roslin, comprises w sie nieregularna ilosc vinogradnogo cukier (gliukozy), i niz to w tym miod bedzie bardziej ze mocniejsza protekaet kandyzacja. Przez serwy przykladu podsolnechnikovyi miod ktory czesto kristallizuetsya jak ranny jak w sotakh.

Dla przyspieszenia kandyzacji plynnego miodu do niego moze byc dodany malo zakristallizovavshegosya miod. Jak do budowy crystalls miodowej moze byc krupnozernistymi, melkozernistymi i saloobraznymi.

Krupnozernistye crystalls miodowy (rozmiar crystalls lada bardziej 0.5 mm) utworza w nieznacznej szybkosci kandyzacji. Dodatek w plynnym miodzie zakristallizovavshegosya miod konfunduje wyksztalcenie krupnozernistykh crystalls. Niz mocniejsza protekaet kandyzacja miodowe, tamto mniejsze to crystalls. Saloobraznaya kandyzacja utworzy w tamtym wypadku, kiedy zapas miodu w lotniczej temperaturze obok 14°c, oraz na przyczepke do plynnego miodu wielkiego wielu zakristallizovannogo miodu.

W potrzebie ostrzec kandyzacje miodowy albo raspravit zakristallizovavshiisya miod to upal do temperaturowego 40-41°c. W tej temperaturze czytuja rozkladajac zawierana w miodzie crystalls gliukozy. Kipyatit miod to niemozliwe, poniewaz pogarsza to jakosc (smak i farba) i powstaje proces karamelizatsii: przerobka inventirovannogo cukier w jakichs bardziej zlozonych weglowodanach, czytuja niszczony witaminy i fermenty.

Miod rafinujacy. Otkachannyi od sotov miod czesto comprises w sie kusochki sotov, tsvetochnuiu pylek, lichinki, korpusy muchy i innych mechanicznych domieszek. Aby rafinowac miod filtruiut przez szczegolnego przesiewacza (albo filtr) robiony luzhenoi metal ruszt opuszczajacy miod i aresztujace mechaniczne domieszki. W slivanii surowy miod w kartonach do niego pozyczy battled na zewnatrz kilku dni. Whereat domieszki vsplyvaiut w gore i deleatur ich cherpakom.