Ви перебуваєте: Визначення якості й натуральності меду

Визначення Цукрів, що редукують, і сахарози. Сутність даного методу полягає в тому, що визначають оптичну щільність розчину феррицианида (червоної кров'яної солі) меду, що реагує із цукрами, що редукують. Цей метод випробування включає визначення Цукрів меду до й після інверсії

Перед випробуванням готують розчин червоної кров'яної солі, для чого 10 г железосинеродистого калію (червоної кров'яної солі) розчиняють дистильованою водою в колбі ємністю 1000 мол. Воду додають до мітки. Потім готовлять метиловий жовтогарячий розчин, для чого 0,02 г жовтогарячого метилового розчиняють в 10 мол гарячої дистильованої води й після охолодження розчин фільтрують. Для проведення випробувань необхідний також стандартний розчин інверсного цукру. У цих цілях беруть 0,381 г попередньо, протягом трьох доби висушених в эксикаторе сахарози або цукру-рафінаду. Їх поміщають у мірну колбу ємністю 200 г і розбавляють дистильованою водою з таким розрахунками, щоб загальна кількість розчину була не більш 100 мол. Потім у розчин додають 5 мол концентрованої соляної кислоти, опускають у колбу термометр і колбу з розчином поміщають у водяну лазню, нагріту до 80-82°С. Розчин у колбі нагрівають до 67-70°С и при цій температурі витримують 5 хв. Потім колбу з розчином швидко прохолоджують до 20°С, додають у розчин краплю метилового жовтогарячого розчину, нейтралізують 25%-ным розчином лугу, доливають дистильовану воду до мітки ( до 200 г) і ретельно перемішують