Органолептична оцінка. Якість продукту визначають органолептически дослідження за допомогою органів почуттів) і лабораторно-хімічним способом. Органолептична оцінка не завжди дозволяє визначити натуральність меду, але вона більш доступна. Точно встановлюють якість меду при його дослідженні влаборатории.

Органолептически визначають колір, захід, смак, в'язкість меду. Свежеоткачанный мед являє собою грузлу сиропообразную рідина. В'язкість меду залежить як від ступеня його зрілості, так і від виду рослин, з яких він зібраний. Колір меду буває різний - від майже прозорого до темного. Аромат специфічний медяний

Кристалізується мед через кілька місяців після його відкачки, іноді значно раніше. Майже всі натуральні меды восени й узимку перебувають у закристалізованому стані. Виключення представляє мед, зібраний бджолами з білої акації, який може тривалий час ( до зими) не кристалізуватися. Мед з деяких інших рослин може не кристалізуватися до року й більш. Якщо взимку при нормальних умовах зберігання мед залишається рідким, то це свідчить або про фальсифікацію його, або про сильне прогрівання. Потрібно знати, що іноді фальсифікований мед може кристалізуватися

По кольору меду судити про його натуральність важко. Смак натурального меду, як правило, солодкий. Сильно розігрітий мед може мати підгорілий смак, а зіпсований від неправильного зберігання здобуває спиртової присмак. Відстій і вспенивание меду свідчать про нього шумуванні

Розділи