Jullie zetelen: De lichamelijke en chemische eigenschappen van de honing
De kristalvorming van de honing en zijn voorkoming. Door de honing kristalvorming heet de werkwijze van de uitzakking van crystalls, namelijk overgangs van de honing van het vocht toestand in ferme. De honing kwaliteit whereat beweegt niet en verscherpt niet. De snelheid van de kristalvorming van de honing hangt hoe van de plantkundige compositie van planten af, waarmee het wordt ingezameld, zo en van de temperatuur van omringende lucht en kwaliteiten sotov (in cellen sotov kan zijn de residuen van zakristallizovavshegosya honing welk versnelt de werkwijze van de kristalvorming). Honing zamelde van diverse planten in, vormt in zichzelf de ongelijke boel van vinogradnogo suiker (gliukozy), en dan het in de honing het wil meer die snellere protekaet kristalvorming. Door het voorbeeld dient podsolnechnikovyi honing welk dikwijls kristallizuetsya als vroeg als in sotakh. Voor de versnelling van de kristalvorming van vloeiende honing naar hem kan kun bij de weinig van zakristallizovavshegosya honing. Met betrekking tot de structuur de crystalls van de honing kan krupnozernistymi, melkozernistymi en saloobraznymi zijn. Krupnozernistye de crystalls van de honing (de grootte van crystalls elk meere 0.5 mm) zal in de onbeduidende snelheid van de kristalvorming formeren. Aanvulling in de vloeiende honing van zakristallizovavshegosya honing geluidsschermen de onderrichting van krupnozernistykh crystalls. Dan snellere protekaet de kristalvorming van de honing, die kleinere het crystalls. Saloobraznaya kristalvorming zal alsdan, formeren wanneer honing opslag in de luchte temperatuur buiten 14°c, alsmede behalve de vloeiende honing van een grote velen zakristallizovannogo honing. In de noodzakelijkheid om de kristalvorming van de honing of raspravit zakristallizovavshiisya honing het smoorhi tot toe temperatuur 40-41°c te waarschuwen. In deze temperatuur worden bevatten in de honing crystalls gliukozy opgelost. Kipyatit honing het is onmogelijk, omdat verergert het kwaliteit (smaakvermogen en kleur) en wekt werkwijze karamelizatsii: De wisseling van inventirovannogo suiker in elk meere complex carbo-hydrates, worden vitamines vernietigd en fermenteert. Honing raffinage is. Otkachannyi van sotov honing dikwijls vormt in zichzelf kusochki sotov, tsvetochnuiu stuifmeel, lichinki, de kadavers van beeen en andere mechanische mengingen. Voor verfijnende honing filtruiut door speciaal bolter (of filter) maakte van luzhenoi metaal rooster verzuimende honing en arresterende mechanische mengingen. In slivanii ruwwe honing in de dozen naar hem zal uitlenen worden erbuit meerdere dagen gebestreden. Whereat mengingen van vsplyvaiut omhoog en hen schrappen cherpakom. | 
