De honing compositie is. Honing bestaaatt uit waterhoudend (16-21%) van en dorre substanties, tussen welk boventoon voeren van de suiker (tot toe 75%). In losse gevallen, wanneer honing gebruik voor industrieele behandeling en maatschappelijk eten geven, de inhoud van het water erin wordt tot toe 25% verondersteld.

Naar sakharam worden in de honing, betr gliukoza, fruktoza, rietene-suiker gevonden. Gliukozy (van vinogradnogo suiker) in de honing wordt tot toe 35% gevormd. Ze schrijft aan ongedeeld sakharam toe, snel kristallizuetsya, zonder de moeilijkheid is internalized organizmom persoon zonder aanvullende eideling.

Fruktozy (van plodovogo suiker) in de honing wordt buiten 35% gevormd. Kristallizuetsya ze slechte, organizmom mensen is internalized bijstere inktkoker. Dan meer in de honing fruktozy die het treuzelde kristallizuetsya, en omgekeerd. Fruktoza schrijft aan ongedeeld sakharam toe.

Rietene-suiker (rietene-suiker) schrijft aan disakharidam toe. In zijn compositie komen gliukoza en fruktoza binnen. De rietene-suiker inhoud in mondige honing overtreft niet 7%. De boel dextrinov (van de producten van de onderverdeling van de stijfmiddel) in de honing overtreft niet 3-4%. In het water zij worden opgelost, dan onderscheiden van stijfmiddel. Dextriny geluidsscherm de honing kristalvorming.

In de honing compositie lopen proteines (0.04-0.30%) plantaardig (van nektara planten) van alsmede dierlijke oorsprong (van organizma beeen) binnen.

In de honing wordt tot toe 0.43% zuren gevormd. Boventoon voeren organische zuren, van welk grotste boel yablochnoi, verreweg kleinere citroen, shchavelevoi en molochnoi. Van niet organische zuren in de honing zijn worden solyanaya en fosfornaya gevonden.

De activiteit van de zuren van de honing kolebletsya van 3,26 tot toe 4,36 (op een gemiddelde 3,78). De waarde van actieve zuurgehalte materies voor fermentativnykh werkwijzen, protekaiushchikh in de honing, van de om haar hangen de smaakvermogen van de honing en het bacteriedodende eigenschappen af.

In de honing compositie binnenkomen fermenteert invertaza, diastaza, lipaza en katalaza. De aromatische substanties van de honing zijn aangewezen op planten, waarmee beeen nemen bijenkorf nektar in. De fragrance van planten naar peredaetsya honing. Stelende substanties impart naar de honing dat kleuren.

In de honing compositie komen van 0.03 tot toe 0.2% mineraal substanties binnen. Deze kalium, natrii, magnesium, ijzer, fosfor, van verreweg kleiner Aluminium, smeris, van het mangaan, van plumbum en zink.

Hoofdstukken