Ви перебуваєте: Фізичні й хімічні властивості меду

Кристалізація меду і її попередження. Кристалізацією меду називається процес випадання кристалів, тобто перехід меду з рідкого стану у тверде. Якість меду при цьому не змінюється й не погіршується. Швидкіст кристалізаці мед залежа як від ботанічн склад рослин, з як він зібран, так й від температур навколишн повітр й якіст сотов (у гнізд сотов мог бу залишк меда, що закристаллизовавшегося, что ускоряет процесс кристаллизации

Мед, зібраний з різних рослин, містить у собі неоднакова кількість виноградного цукру (глюкози), і чому його в меді буде більше, тем швидше протікає кристалізація. Прикладом служить подсолнечниковый мед, який часто кристалізується вже всотах.

Для прискоренн кристалізаці рідк мед до він можна дода невелик кількіст меда, що По своїй структурі кристали меду можуть бути грубозернистими, дрібнозернистими й салообразными.

Грубозернисті кристали меду (розмір кристалів більш 0,5 мм) утворюються при незначній швидкості кристалізації. Додаванн у рідк мед меда, що закристаллизовавшегося, препятствует образованию Чим швидше протікає кристалізація меду, тем менше його кристали. Салообразная кристалізація утворюється в тому випадку, коли мед зберігають при температурі повітря близько 14°С, а також при додаванні до рідкого меду великої кількості закристалізованого меду

При необхідніст попереди кристалізаці мед або розправи мед, що закристаллизовавшийся, его нагревают до температуры При цій температурі розчиняються глюкози, що втримуються в меді кристали. Кип'ятити мед не можна, тому що погіршується його якість (смак і колір) і відбувається процес карамелизации: перетворення инвентированного цукру в більш складні вуглеводи, руйнуються вітаміни й ферменти

Очищення меду. Откачанный із сотов мед часто містить у собі шматочки сотов, квітковий пилок, личинки, трупи бджіл і інші механічні домішки. Для очищення мед фільтрують через спеціальне сито (або фільтр), зроблене з лудженої металевої сітки, що пропускає мед і затримуючої механічні домішки. При зливанні неочищеного меду в баки йому дають відстоятися кілька днів. При цьому домішці спливуть нагору і їх видаляють черпаком