La composizione di miele e. Il miele consiste di acqua (16-21%) di e sostanze asciutte fra che predomina di zucchero (coltivi 75%). In casi separati, quando uso di miele per trattamento industriale ed alimentazione di sociale, il contenuto di acqua in lui e presunto fino a 25%.

A sakharam sia trovato in miele, concerne gliukoza, fruktoza, canna-zucchero. Gliukozy (di zucchero di vinogradnogo) in miele e compreso fino a 35%. Lei riferisce al semplice sakharam, rapidamente il kristallizuetsya senza la difficolta e interiorizzato persona di organizmom senza fenditura supplementare.

Fruktozy (di zucchero di plodovogo) in miele e compreso accanto a 35%. Kristallizuetsya lei cattivo, le persone di organizmom sono interiorizzate piuttosto bene. Che piu in fruktozy di miele che ha attardato kristallizuetsya, e viceversa. Fruktoza riferisce al semplice sakharam.

Il canna-zucchero (canna-zucchero) riferisce a disakharidam. Nella sua composizione entri gliukoza e fruktoza. Il canna-zucchero contenta in miele maturo non ecceda 7%. Il dextrinov di quantita (dei prodotti del guasto di amido) in miele non eccede 3-4%. In acqua loro sono dissolti, che differisca da amido. Dextriny confonde la cristallizzazione di miele.

Nel miele la composizione entra vegetale di proteine (da nektara di piante) (0.04 -0.30%) di cosi come origine animale (da api di organizma).

In miele e compreso fino ad acidi del 0.43%. Predomini acidi organici di che il piu grande yablochnoi di quantita, di gran lunga il piu piccolo limone, shchavelevoi e molochnoi. Da acidi non organico in miele stato stato trovato solyanaya e fosfornaya.

L'attivita degli acidi di kolebletsya di miele da 3.26 fino a 4.36 (su un medio 378). Il valore di acidita attiva si importa per processi di fermentativnykh, protekaiushchikh in miele da lei derivi il gusto di miele ed esso proprieta battericidhe.

Nel miele la composizione entra fermenta invertaza, diastaza, lipaza e katalaza. Le sostanze aromatiche di miele sono dipendenti su piante con le quali le api traggono nektar di alveare. La fragranza di piante a miele di peredaetsya. Sostanze che rubano impartiscono a miele che il colore.

Nel miele la composizione entra da 0.03 fino a sostanze minerali del 0.2%. Questo potassio, natrii magnesio, ferro che fosfor, di di gran lunga piu piccolo alluminio rivestono di rame, di manganese, di plumbum e zinco.

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