| vous vous trouvez : les propriétés Physiques et chimiques du miel
L'aigrissement du miel et sa prévention. Au contenu augmenté de l'eau dans le miel on ne peut pas garder son long temps, puisqu'il aigrit, Ce procès peut se passer et dans le miel mûr, si de lui garder dans la place crue. Le miel peut absorber à lui-même l'humidité, paternel augmente de lui vodnost'.
À l'humidité augmentée de l'air et haut vodnosti le miel aigrit sous l'effet des levains se trouvant dans lui et les ferments mis en relief par eux. De plus le sucre du miel se décomposent, obrazuja l'esprit de vin et en mettant en relief le gaz carbonique. Sous l'influence des bactéries il y a une oxydation de l'esprit de vin et il se transforme en acide acétique.
Si la fermentation du miel a commencé, on peut l'arrêter progrevaniem jusqu'à 60°С pendant 30 minutes à la conservation du miel pour sa fermentation la température 14-20°С est plus favorable. À plus bas ou plus de températures élevées (de 4,4 ° jusqu'à 10°С et de 20 ° jusqu'à 27°С) aigrit seulement le miel pas mûr contenant plus de 21% de l'eau. Le miel mûr à la température donnée n'aigrit pas. À la température est plus bas 4,4°С et est plus haut 30°С n'aigrit pas même le miel ayant l'humidité augmentée.
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