| vous vous trouvez : les propriétés Physiques et chimiques du miel
La cristallisation du miel et sa prévention. La cristallisation du miel s'appelle le procès de la chute des cristaux, c'est-à -dire le passage du miel de la fluidité à ferme. La qualité du miel ne change pas de plus et ne s'aggrave pas. La vitesse de la cristallisation du miel dépend comme de la composition botanique des plantes, de qui il est recueilli, et de la température de l'air et la qualité sotov (dans les cellules sotov il y avoir être des restes zakristallizovavshegosja du miel qu'accélère le procès de la cristallisation).
Le Miel recueilli de diverses plantes, comprend la quantité inégale de sucre de raisin (glucose), et de lui dans le miel sera plus, passe plus vite la cristallisation. De l'exemple sert podsolnechnikovyj le miel, qui se cristallise souvent déjà à sotah.
L'accélération de la cristallisation du miel liquide peut lui ajouter une petite quantité zakristallizovavshegosja du miel. Selon la structure les cristaux du miel peuvent être à gros grains, à grains fins et saloobraznymi.
Les cristaux À gros grains du miel (le montant des cristaux plus de 0,5 mm) se forment à la vitesse insignifiante de la cristallisation. Le supplément au miel liquide zakristallizovavshegosja du miel empêche la formation des cristaux à gros grains. Passe plus vite la cristallisation du miel, moins ses cristaux. Saloobraznaja la cristallisation se forme dans le cas où le miel gardent à la température de l'air près de 14°С, ainsi qu'au supplément au miel liquide de la grande quantité zakristallizovannogo du miel.
En cas de nécessité prévenir la cristallisation du miel ou redresser zakristallizovavshijsja le miel lui chauffent jusqu'à la température 40-41°С. À cette température se dissolvent les cristaux se trouvant dans le miel du glucose. Faire bouillir le miel on ne peut pas, puisque s'aggrave sa qualité (le goût et la couleur) et il y a un procès de la caramélisation : la transformation inventirovannogo du sucre aux hydrates de carbone plus complexes, tombent en ruines les vitamines et les ferments.
Le Nettoyage du miel. Pompé de sotov le miel comprend souvent les morceaux sotov, le pollen de fleur, les larves, les cadavres des abeilles et d'autres additions mécaniques. Pour le nettoyage le miel filtrent dans le tamis spécial (ou le filtre), fait de luzhenoj du filet métallique manquant le miel et retenant les additions mécaniques. Au dépotement du miel brut aux réservoirs quelques jours le font reposer. De plus les additions émergent en haut et les éloignent par le puisoir.
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