| la Composition du miel. Le miel comprend l'eau (16-21%) et les substances sèches, parmi qui prédominent du sucre (jusqu'à 75%). Dans les cas particuliers, quand le miel utilisent pour le traitement industriel et la restauration, le contenu de l'eau dans lui est admis jusqu'à 25%.
Vers les sucres découverts dans le miel, se rapporte le glucose, la fructose, la saccharose. Du glucose (sucre de raisin) dans le miel se trouve jusqu'à 35%. Elle se rapporte aux sucres simples, se cristallise vite, est étudié facilement par l'organisme de la personne sans désagrégation supplémentaire.
La Fructose (fructose) dans le miel se trouve près de 35%. Elle se cristallise mal, par l'organisme des gens est étudié bien. Plus dans le miel de la fructose, il se cristallise plus lentement, et vice versa. La fructose se rapporte aux sucres simples.
La Saccharose (sucre de canne) se rapporte aux disaccharides. Le glucose et la fructose entrent dans sa composition. Le contenu de la saccharose dans le miel mûr n'excède pas 7%. La quantité dekstrinov (les produits de la décomposition de l'amidon) dans le miel n'excède pas 3-4%. Dans l'eau ils se dissolvent, que se distinguent de l'amidon. Dekstriny empêchent la cristallisation du miel.
Les albumines (0,04-0,30%) entrent Dans la composition du miel comme végétal (du nectar des plantes), et l'origine animale (de l'organisme des abeilles).
Dans le miel se trouve jusqu'à 0,43% des acides. Prédominent les acides organiques, de qui la plus grande quantité de pomme, considérablement moins de citron, d'oseille et laitier. Des acides inorganiques dans le miel sont découverts salin et phosphorique.
L'Activité des acides du miel hésite de 3,26 jusqu'à 4,36 (en moyenne 3,78). La valeur de l'acidité active a une importance pour les procès enzymatiques passant dans le miel, en dépendent le goût du miel et ses propriétés bactéricides.
Les ferments entrent Dans la composition du miel l'invertase, la diastase, la lipase et katalaza. Les Substances aromatiques du miel dépendent des plantes, de qui les abeilles apportent à la ruche le nectar. Le parfum des plantes est remis au miel. Les matières colorantes donnent au miel n'importe quelle couleur.
Dans la composition du miel entrent de 0,03 à 0,2% des substances minérales. C'est le potassium, le sodium, le magnésium, le fer, le phosphore, il est considérablement plus petit que l'aluminium, le cuivre, le manganèse, le plomb et le zinc.
les Paragraphes
l'Aigrissement du miel et sa prévention
la Cristallisation du miel et sa prévention
la Maturation du miel
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