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Diastaznaja l'activité. Un des paramètres du caractère naturel du miel est de lui diastaznaja l'activité. Elle peut être très basse aux aspects séparés du miel naturel : beloakatsievogo, kiprejnogo, de trèfle, de tilleul, podsolnechnikovogo. À la chauffe du miel d'en haut 50°С et la conservation de longue durée (plus d'année) la diastase partiellement ou entièrement inaktiviruetsja. La falsification du miel conduit aussi à l'affaiblissement de l'activité du ferment.
La Définition de l'activité des diastase est fondée sur les capacités de ce ferment à désagréger l'amidon sur amilodekstriny. Le paramètre donné s'exprime diastaznym avec le nombre (ed. À Gotha), qui désigne la quantité de millilitres de la solution d'un pour-cent de l'amidon désagrégé par la diastase (ferment amylolytique), trouvant à 1 g du miel (dans la conversion sur la substance sèche), pendant une heure à la température 40°С jusqu'aux substances non peintes par l'iode en la couleur bleue.
Puisque la valeur diastaznogo les nombres pour le miel naturel dans de diverses zones du pays hésite, il est établi à la place par le service vétérinaire de la gestion régionale (régionale) de l'agriculture, MSH de la république autonome ou l'Administration centrale (gestion) de la médecine vétérinaire du ministère de l'agriculture de la république n'ayant pas la division régionale, mais dans toutes les zones il doit être pas moins 5 ed. À Gotha.
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