| os encontráis: las propiedades FÃsicas y quÃmicas de la miel
La cristalización de la miel y su prevención. En la cristalización de la miel se llama el proceso de la caÃda de los cristales, es decir el tránsito de la miel del estado lÃquido en firme. La cualidad de la miel no es cambiada además y no se agrava. La velocidad de la cristalización de la miel depende como de la composición botánica de las plantas, de que él es recogido, y de la temperatura del aire que rodea y la cualidad sotov (en las células sotov pueden ser los restos zakristallizovavshegosja de la miel que acelera el proceso de la cristalización).
la Miel recogida de las plantas distintas, contiene en él la cantidad desigual de la glucosa (glucosa), y de ello en la miel será más, pasa más rápidamente la cristalización. Al ejemplo sirve podsolnechnikovyj la miel, que se cristaliza a menudo ya en sotah.
Para la aceleración de la cristalización de la miel lÃquida a él es posible añadir la cantidad pequeña zakristallizovavshegosja de la miel. Por la estructura los cristales de la miel pueden ser de grano grueso, de grano fino y saloobraznymi.
los cristales De grano grueso de la miel (la dimensión de los cristales más de 0,5 mm) se forman junto a la velocidad insignificante de la cristalización. La adición en la miel lÃquida zakristallizovavshegosja de la miel obstaculiza la formación de los cristales de grano grueso. Pasa más rápidamente la cristalización de la miel, menos de sus cristales. Saloobraznaja la cristalización se forma en caso de que la miel guardan con la temperatura del aire cerca de 14°С, también junto a la adición a la miel lÃquida de la gran cantidad zakristallizovannogo de la miel.
advertir En caso necesario la cristalización de la miel o enderezar zakristallizovavshijsja la miel ello calientan hasta la temperatura 40-41°С. Con esta temperatura se disuelven los cristales, que contienen en la miel, de la glucosa. Hervir la miel no es posible, puesto que se agrava su cualidad (el gusto y el color) y hay un proceso de la caramelización: la transformación inventirovannogo del azúcar en unos hidratos de carbono más difÃciles, se arruÃnan las vitaminas y los fermentos.
la Limpieza de la miel. Achicado de sotov la miel contiene a menudo en él los trozos sotov, el polen, lichinki, los cadáveres de las abejas y otras mezclas mecánicas. Para la limpieza la miel filtran a través del cedazo especial (o el filtro), hecho de luzhenoj de la red metálica que deja pasar la miel y que detiene las mezclas mecánicas. Junto a slivanii de la miel bruta en los depósitos a ello dejan sedimentarse algunos dÃas. Además las mezclas emergen hacia arriba y los quitan por el achicador.
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