| la Composición de la miel. La miel consiste del agua (16-21%) y las sustancias secas, entre que predominan el azúcar (hasta 75%). En algunos casos, cuando la miel usan para el tratamiento industrial y la alimentación pública, el contenido del agua en ello se permite hasta 25%.
a los azúcares descubiertos en la miel, se refiere la glucosa, la fructosa, la sacarosa. La glucosa (glucosa) en la miel contiene hasta 35%. Se refiere a los simples azúcares, se cristaliza rápidamente, es asimilado fácilmente por el organismo de la persona sin fisión adicional.
la Fructosa (azúcar de fruta) en la miel contiene cerca de 35%. Se cristaliza mal, por el organismo de las personas es asimilado bien. Más en la miel de la fructosa, él se cristaliza más despacio, y al contrario. La fructosa se refiere a los simples azúcares.
la Sacarosa (azúcar de cana) se refiere a los disscáridos. En su composición entran la glucosa y la fructosa. El contenido de la sacarosa en la miel madura no supera 7%. La cantidad dekstrinov (los productos de la descomposición krahmala) en la miel no supera 3-4%. En el agua se disuelven, que se distinguen de krahmala. Dekstriny obstaculizan la cristalización de la miel.
En la composición de la miel entran los proteÃnas (0,04-0,30%) como vegetal (del néctar de las plantas), y el origen animal (del organismo de las abejas).
En la miel contiene hasta 0,43% de los ácidos. Predominan los ácidos orgánicos, de que la cantidad más grande jablochnoj, considerablemente menos de limón, de acedera y de leche. De los ácidos inorgánicos en la miel son descubiertos soljanaja y fosfórico.
la Actividad de los ácidos de la miel se conmueve de 3,26 hasta 4,36 (por término medio 3,78). La cantidad de la acidez activa tiene la importancia para los procesos fermentativos que pasan en la miel, de ella dependen el gusto de la miel y sus propiedades bactericidas.
En la composición de la miel entran los fermentos la invertasa, diastaza, la lipasa y katalaza. Las Substancias aromáticas de la miel dependen de las plantas, de que las abejas traen en la colmena el néctar. El aroma de las plantas pasa a la miel. Los colorantes dan a la miel uno u otro color.
En la composición de la miel entran de 0,03 hasta 0,2% de las sustancias minerales. Esto kaly, el sodio, el magnesio, el hierro, fosfor, es considerablemente más pequeños que el aluminio, medi, el manganeso, el plomo y el zinc.
las Secciones
el Agriamiento de la miel y su prevención
la Cristalización de la miel y su prevención
Dozrevanie de la miel
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