Ви перебуваєте: Органолептичні дослідження меду

Диастазная активність. Одним з показників натуральності меду є його диастазная активність. Вона може бути дуже низької в окремих видів натурального меду: белоакациевого, кипрейного, конюшинового, липового, подсолнечникового. При нагріванні меду понад 50°С и тривалім зберіганні (більш року) діастазу частково або повністю инактивируется. Фальсифікація меду також веде до ослаблення активності ферменту

Визначення активності діастази засноване на здатності цього ферменту розщеплювати крохмаль на амілодекстрини. Даний показник виражається диастазным числом (ед. Готові), яке позначає кількість миллилитров однопроцентного розчину крохмалю, що розщеплюється діастазою (амілазою), що втримується в 1 г меду (у перерахуванні на суху речовину), протягом години при температурі 40°С до речовин, що не офарблюються йодом у синій колір

Тому що величина диастазного числа для натурального меду в різних зонах країни коливається, його встановлює на місці ветеринарний відділ обласного (крайового) керування сільського господарства, МСХ автономної республіки або Головне керування (керування) ветеринарії міністерства сільського господарства республіки, що не має обласного розподілу, але у всіх зонах воно повинне бути не менш 5 ед. Готові