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Zakisanie des Honigs und seine Warnung. Beim erhöhten Inhalt des Wassers im Honig seine langwierige Zeit darf man nicht bewahren, da er sauer werden wird, Dieser Prozess kann und im reifen Honig, wenn es geschehen, an der feuchten Stelle zu bewahren. Der Honig kann in sich die Feuchtigkeit einsaugen, es wird sein Wasserverhältnis warum erhöht.

Bei der erhöhten Feuchtigkeit der Luft und des hohen Wasserverhältnises wird der Honig unter dem Einfluß von den darin enthalten seienden Hefen und den von ihnen gewählten Fermenten sauer. Dabei werden des Zuckers des Honigs zerlegt, obrazuja der Weinspiritus und das kohlensauere Gas wählend. Unter Einfluß der Bakterien geschieht die Oxydierung des Weinspiritus und er verwandelt sich in uksusnuju die Säure.

Wenn hat die Gärung des Honigs angefangen, so kann man es vom Durchwärmen bis zu 60°С im Laufe 30 Minuten Bei der Aufbewahrung des Honigs für seine Gärung anhalten es ist die Temperatur 14-20°С am meisten günstig. Bei den niedrigeren oder höheren Temperaturen (von 4,4 ° bis zu 10°С und von 20 ° bis zu 27°С) wird nur den unreifen Honig, der von oben 21% das Wasser enthält sauer. Der reife Honig wird bei der vorliegenden Temperatur nicht sauer. Bei der Temperatur ist 4,4°С und mehr 30°С niedriger wird sogar den Honig, der die erhöhte Feuchtigkeit hat nicht sauer.