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Die Kristallisation des Honigs und ihre Warnung. Von der Kristallisation des Honigs heißt der Prozess des Ausfalles der Kristalle, das heißt den Übergang des Honigs aus dem flüssigen Zustand in fest. Die Qualität des Honigs ändert sich dabei wird verschlimmert. Die Geschwindigkeit der Kristallisation des Honigs hängt wie vom botanischen Bestand der Pflanzen, von denen er gesammelt ist, als auch von der Temperatur der Luft und der Qualität sotov (ab in den Zellen sotov die Reste zakristallizovavshegosja des Honigs sein können, dass den Prozess der Kristallisation beschleunigt).

beinheiltet der Honig, der von verschiedenen Pflanzen gesammelt ist, die unähnliche Zahl des Weinzuckers (der Glukose), und je seiner im Honig wird grösser, desto verläuft die Kristallisation schneller. Zum Beispiel dient podsolnechnikovyj den Honig, der sich schon in den Waben häufig kristallisiert.

Für die Beschleunigung der Kristallisation des flüssigen Honigs zu ihm kann man die kleine Zahl zakristallizovavshegosja des Honigs ergänzen. Nach der Struktur können die Kristalle des Honigs krupnozernistymi, melkozernistymi und saloobraznymi sein.

Krupnozernistye die Kristalle des Honigs (der Umfang der Kristalle mehr bilden sich 0,5 mm) bei der unbedeutenden Geschwindigkeit der Kristallisation. Die Ergänzung in den flüssigen Honig zakristallizovavshegosja des Honigs behindert die Bildung krupnozernistyh der Kristalle. Je es verläuft die Kristallisation des Honigs, desto weniger seine Kristalle schneller. Saloobraznaja bildet sich die Kristallisation für jenen Fall, wenn den Honig bei der Temperatur der Luft daneben 14°С bewahren, sowie bei der Ergänzung zum flüssigen Honig der großen Zahl zakristallizovannogo des Honigs.

Falls notwendig, die Kristallisation des Honigs zu benachrichtigen oder zakristallizovavshijsja den Honig es zu glätten erwärmen bis zur Temperatur 40-41°С. Bei dieser Temperatur lösen sich die im Honig enthalten seienden Kristalle der Glukose auf. Kipjatit' ist der Honig verboten, da seine Qualität (der Geschmack und die Farbe verschlimmert wird) eben es geschieht der Prozess karamelizatsii: die Umwandlung inventirovannogo des Zuckers in die komplizierteren Kohlenhydrate, werden die Vitamine und die Fermente zerstört.

die Reinigung des Honigs. Ausgepumpt sotov beinheiltet der Honig die Stückchen sotov, den Blumenblütenstaub, die Larve, die Leichen der Bienen und andere mechanische Beimischungen häufig. Für die Reinigung den Honig filtrieren durch das spezielle Sieb (oder den Filter), gemacht luzhenoj des metallischen Netzes, das versäumend den Honig und die mechanischen Beimischungen aufhält. Beim Abgießen des unreinen Honigs in die Tanks ihm klären etwas Tage ab. Dabei tauchen die Beimischungen nach oben auf und sie entfernen von der Schöpfkelle.