den Bestand des Honigs. Der Honig besteht aus dem Wasser (16-21%) und der trockenen Stoffe, unter denen des Zuckers vorwiegen (bis zu 75%). In einzelnen Fällen, wenn den Honig für die industrielle Bearbeitung und die Gemeinschaftsverpflegung verwenden, der Inhalt des Wassers darin wird bis zu 25% zugelassen.

Zu den Zuckern, die im Honig entdeckt sind, verhält sich die Glukose, die Fruktose, die Sacharose. Der Glukose (des Weinzuckers) im Honig ist bis zu 35% enthalten. Sie verhält sich sich zu den einfachen Zuckern, kristallisiert sich schnell, wird vom Organismus des Menschen ohne zusätzliches Zerspalten leicht behalten.

die Fruktosen (des Fruchtzuckers) im Honig ist daneben 35% enthalten. Sie kristallisiert sich schlecht, vom Organismus der Menschen wird gut behalten. Je grösser kristallisiert er sich sich im Honig der Fruktose, desto langsamer, und umgekehrt. Die Fruktose verhält sich zu den einfachen Zuckern.

die Sacharose (verhält sich der Rohrzucker) zu disaharidam. Zu ihrem Bestand gehört die Glukose und die Fruktose. Der Inhalt der Sacharose im reifen Honig übertritt 7% nicht. Die Zahl dekstrinov (der Lebensmittel der Zerlegung der Stärke) im Honig übertritt 3-4% nicht. Im Wasser lösen sie sich auf, als unterscheiden sich von der Stärke. Dekstriny behindern die Kristallisation des Honigs.

Zum Bestand des Honigs gehören die Eichhörner (0,04-0,30%) wie pflanzen-(aus dem Nektar der Pflanzen), als auch der tierischen Herkunft (aus dem Organismus der Bienen).

Im Honig ist bis zu 0,43% der Säuren enthalten. Es wiegen die organischen Säuren, aus denen die meiste Zahl apfel-, weniger zitronen-bedeutend ist, shchavelevoj und milch-vor. Aus den unorganischen Säuren im Honig sind salz- und phosphor-entdeckt.

schwingt sich die Aktivität der Säuren des Honigs von 3,26 bis zu 4,36 (durchschnittlich 3,78). Die Größe des aktiven Säuregehaltes bedeutet für fermentativnyh der Prozesse, die im Honig verlaufen, von ihr hängen der Geschmack des Honigs und seine bakteriziden Eigenschaften ab.

Zum Bestand des Honigs gehören die Fermente invertaza, diastaza, lipaza und katalaza. Die aromatischen Stoffe des Honigs hängen von den Pflanzen ab, von denen die Bienen in den Bienenkorb den Nektar bringen. Das Aroma der Pflanzen wird dem Honig übergeben. Die Farbmittel geben dem Honig diese oder jene Farbe.

In den Bestand des Honigs gehen von 0,03 bis zu 0,2% der mineralischen Stoffe ein. Es ist das Kalium, das Natrium, das Magnesium, das Eisen, das Phosphor, ist weniger Aluminiums, des Kupfers, des Mangans, svintsa und des Zinkes bedeutend.

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