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Das Nachreifen des Honigs. Beim Auspumpen ist ungenügend es reifen Honig es entsteht die Notwendigkeit in seinem Nachreifen, das heißt in der Senkung des Prozentsatzes des Wassers bis zum Niveau nicht mehr 21%. Den Honig vor dem Nachreifen ziehen in speziell medootstojniki (die Panzer), die die große Fläche habenden Oberflächen zusammen. In medootstojnikah wird der Honig die langwierige Zeit bewahrt, für die von ihm der Teil der Feuchtigkeit verdampft und gleichzeitig dauert die Einwirkung der Fermente auf des Zuckers. Je grösser bewahren den Honig in den Kläranlagen, desto grösser reift er auch jenem aus es wird seine Qualität besser sein. Der Raum, wo der Honig ausreift, soll trocken und gut lüftet sein.