Вы знаходзіцеся: Вызначэнне якасці і натуральнасці мёда

Вызначэнне ўтрымання агульнага цукру (цукры пасля інверсіі). Бяруць піпеткай 20 мл працоўнага раствора мёда і ўліваюць яго ў колбу, якая мае ёмістасць 200 мл. Сюды ж дадаюць 80 мл дыстыляванай вады, а затым 5 мл канцэнтраванай салянай дыстыляванай вады, а затым 5 мл канцэнтраванай салянай кіслаты.

Інверсію праводзяць гэтак жа, як паказана вышэй (падрыхтоўка стандартнага раствора инвертного цукры).

Вызначэнне ўтрымання агульнага цукру пасля інверсіі праводзяць гэтак жа, як і вызначэнне цукру да інверсіі.

За канчатковы вынік выпрабавання бяруць сярэдняе арыфметычнае вынікаў двух адначасова праведзеных выпрабаванняў. Пры гэтым разыходжанне паміж гэтымі двума выпрабаваннямі не павінна перавышаць 0,5%.

Утрыманне цукру да інверсіі ці цукрозы ў адсотках на бязводнае рэчыва вылічаюць множаннем адсоткавага ўтрымання якія рэдукуюць Цукроў (цукрозы) у мёдзе на каэфіцыент.

Вызначэнне воднасці мёда. Пры падвышаным утрыманні вады ў мёдзе ён хутка закісае і непрыдатны для працяглага захоўвання.

Найболей сапраўды вызначыць адсоткавае ўтрыманне вады ў мёдзе можна пры дапамозе рэфрактометра маркі РДУ ці РЛ. Для правядзення аналізу неабходны вадзяная лазня з электраабагравальнікам, ртутны тэрмометр з коштам дзялення 1°, які дазваляе вымяраць тэмпературу ад 0 да 100°С, шкляныя прабіркі вышынёй 30-40 мм і дыяметрам 7 мм.

Для вызначэння воднасці выкарыстоўваюць вадкі мёд. Калі ён закрышталізаваўся, яго раствараюць. У прабірку змяшчаюць 1 см3 мёда і зачыняюць гумовым коркам. Прабірку з мёдам змяшчаюць у вадзяную лазню і награваюць пры тэмпературы 60°С да поўнага растварэння крышталяў мёда.

Калі вызначэнне праводзяць пры тэмпературы ніжэй ці вышэй 20°С, то ўводзяць папраўку на кожны градус Цэльсія: для тэмпературы вышэй 20° дадаюць да паказчыку пераламлення 0,00023, для тэмпературы ніжэй 20° адымаюць з паказчыку пераламлення 0,00023.

Дапушчальныя разыходжанні паміж вынікамі кантрольных вызначэнняў не павінны перавышаць 0,1%.