Органалептычная адзнака. Якасць прадукта вызначаюць органалептычна даследаванне пры дапамозе органаў пачуццяў) і лабараторна-хімічным спосабам. Органалептычная адзнака не заўсёды дазваляе вызначыць натуральнасць мёда, але яна больш даступная. Сапраўды ўсталёўваюць якасць мёда пры яго даследаванні ў лабараторыі.

Органалептычна вызначаюць колер, пах, густ, глейкасць мёда. Свежеоткачанный мёд уяўляе сабою глейкую сиропообразную вадкасць. Глейкасць мёда залежыць як ад ступені яго сталасці, так і ад выгляду раслін, з якіх ён сабраны. Колер мёда бывае розны - ад амаль празрыстага да цёмнага. Водар спецыфічны мядовы.

Крышталізуецца мёд праз некалькі месяцаў пасля яго адпампоўкі, часам значна раней. Амаль усе натуральныя меды ўвосень і ўзімку знаходзяцца ў закрышталізаваным стане. Выключэнне ўяўляе мёд, сабраны пчоламі з белай акацыі, які можа працяглы час (да зімы) не крышталізавацца. Мёд з некаторых іншых раслін можа не крышталізавацца да года і больш. Калі ўзімку пры звычайных умовах захоўвання мёд застаецца вадкім, тое гэта сведчыць ці пра фальсіфікацыю яго, ці пра моцнае выграванне. Трэба ведаць, што часам фальсіфікаваны мёд можа крышталізавацца.

Па колеры мёда судзіць пра яго натуральнасць цяжка. Густ натуральнага мёда, як правіла, салодкі. Моцна разагрэты мёд можа мець подгорелый густ, а сапсаваны ад няправільнага захоўвання набывае спиртовой прысмак. Адстой і ўспеньванне мёда сведчаць пра яго закісанне.

Часткі