Вы знаходзіцеся: Органалептычныя даследаванні мёда
Диастазная актыўнасць. Адным з паказчыкаў натуральнасці мёда з'яўляецца яго диастазная актыўнасць. Яна можа быць вельмі нізкай у асобных выглядаў натуральнага мёда: белоакациевого, кипрейного, канюшынавага, ліпавага, подсолнечникового. Пры награванні мёда звыш 50°С і працяглым захоўванні (больш гады) дыястазу часткова ці цалкам инактивируется. Фальсіфікацыя мёда таксама вядзе да паслаблення актыўнасці фермента.
Вызначэнне актыўнасці дыястазы заснавана на здольнасці гэтага фермента расшчапляць крухмал на амилодекстрины. Дадзены паказчык выяўляецца диастазным лікам (ед. Гоце), якое пазначае колькасць миллилитров аднаадсоткавага раствора крухмалу, расщепляемого диастазой (амілазай), якая змяшчаецца ў 1 г мёда (у пераліку на сухое рэчыва), на працягу гадзіны пры тэмпературы 40°С да рэчываў, не што афарбоўваюцца ёдам у сіні колер.
Бо велічыня диастазного лікі для натуральнага мёда ў розных зонах краіны вагаецца, яго ўсталёўвае на месцы ветэрынарны аддзел абласнога (краявога) кіраванні сельскай гаспадаркі, МСХ аўтаномнай рэспублікі ці Галоўнае кіраванне (кіраванне) ветэрынарыі міністэрства сельскай гаспадаркі рэспублікі, не мелай абласнога дзялення, але ва ўсіх зонах яно павінна быць не меней 5 ед. Гоце.
|
